ג'לטין דגים 150 גרם כשר בד"ץ

חובבי אפייה רבים חוששים מלעבוד עם ג’לטין בשל הפחד שהקינוח ייצא במרקם מוזר. אבל אפייה דורשת דיוק ואם עובדים נכון לפי ההוראות ובדייקנות, אין סיבה שמשהו יתפקשש. עדיף ומומלץ להשתמש עם אבקת ג'לטין מקצועית מחנויות מתמחות לאפייה.

הג'לטין הוא חלבון קרישי המשמש כחומר מייצב בתעשיית המזון, בעקר בתחום הקונדיטוריה. בדרך כלל משתמשים בו  לייצוב של קרמים, מוס וכו'. בשונה מחומרי גלם אחרים במטבח, חימום של החומר מפרק אותו וקירור שלו יוצר מקשה אחידה במרקם נעים . יש סוגים שונים של ג’לטין אך באופן כללי חשוב לזכור כי היחס בין כמות הג’לטין למים צריכה להיות ביחס של 5:1 לטובת המים. כלומר על כל גרם ג’לטין מוסיפים 5 מ״ל של מים. אפשר גם להתייחס לזה ביחסים של על כל 1/4 כוס מים, שקית ג’לטין המכילה 14 גרם.  את הג’לטין יש להשרות במים קרים בלבד. ג’לטין לא אוהב חום כי זה פשוט פוגע ביכולת שלו להיקרש ואז מקבלים את אותם מרקמים שאין אנו רוצים. הרעיון הוא לאפשר לג’לטין לספוח את כל המים לפני שמתחילים לעבוד על כל מתכון שהוא, תהליך הנמשך בין 10-15 דקות.  לאחר שהג’לטין ספח את המים, נקבל תערובת שקופה אותה עלינו להמיס בחום. אפשר לעשות זאת בשיטת בן מארי או במיקרוגל במשך 10-20 שניות. זהו שלב קריטי שכן אסור שהג’לטין ירתח, אלא רק יהפוך נוזלי ג'לטין שמגיע לרתיחה מאבד מיכולת הקרישה שלו וגם מפיץ ריח רע במיוחד. אם רוצים להבטיח שלא יהיו גושים במתכון, חשוב להוסיף חלק מהמסה של המתכון שבחרנו לג’לטין ולערבב היטב. מספיק כמה כפות. ואז לאחד את כל התערובת עם הג'לטין.                               העבודה עם ג’לטין דורשת ריכוז ומהירות שכן ברגע שהתערובת מתקררת אחרי החימום הג’לטין מתחיל להיקרש וזה עלול להרוס את כל המתכון. אל תגזימו עם כמויות של ג’לטין, מספיק מעט ממנו בכדי להגיע לתוצאה הרצויה.